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いのちのたべかた　近江黒鶏を丸ごと１羽使ったローストチキン

一年の締めくくり。
家族や大切な人と囲む食卓だからこそ、
手を合わせ「感謝していただきます」を感じてみませんか。

この日使うのは、開放鶏舎でのびのびと育った近江黒鶏。
一羽丸ごとの鶏に、自分の手でスタッフィング（詰め物）をし、
香り豊かなハーブとともに仕立て、オーブンでじっくり焼き上げます。

最初は少し緊張するかもしれません。
羽を失った一羽の姿を前にすると、
「命をいただく」という言葉が、
ぐっと現実味を帯びてきます。

けれど、手を動かしていくうちに、
「怖さ」は「感謝」へと変わっていきます。

料理とは、命を美味しくつなぐ営み。
だから私たちは、胸肉ももも肉も、骨もガラも、
最後の一片まで余すことなくいただきます。

ワークショップでは、
美しく焼き上げるコツはもちろん、

・家庭のオーブンで失敗しない焼き方
・テーブルで美しく切り分ける方法
・残った骨で極上のスープを取る方法
・翌日まで楽しめるリメイク料理

までお伝えします。

焼き上がりを待つ時間には、
滋賀の食材でつくる温かな料理を一緒に仕込み、
昼食には焼きたてのローストチキンサンドをご用意します。

持ち帰るのは、約2〜3kgのローストチキン一羽。

クリスマスの食卓で、ご家族や大切な人と切り分けながら、
「いただきます」の言葉が、
いつもより少し深く響く時間になりますように。

近江黒鶏について

2023年 地鶏・銘柄鶏好感度コンテスト優秀賞。

開放鶏舎で平飼いされ、抗生物質・合成抗菌剤・ホルモン剤を使用せず育てられています。

大麦や自社農園の無農薬小松菜などを取り入れた飼料で健やかに育った鶏は、
適度な歯ごたえと、噛むほどにあふれる旨味が特長です。

命を大切に育てる人がいて、その命を料理人が受け継ぎ、食卓へ届ける。

その物語ごと味わっていただきたい一羽です。

このワークショップで持ち帰っていただくもの

• 丸鶏を調理する技術
• 一羽を余さず食べ切る知恵
• 「いただきます」の意味
• 年末に家族で囲む、忘れられない一羽